パーソナルジムALEXY　トレーナーのエイトです。

「白ごはん＝お米」とひとまとめにしがちですが、
実はお米は、どの層を残すか・削るかで栄養がガラッと変わります。

お米は大きく分けて

• ぬか（外側の層）

• 胚芽

• 胚乳（でんぷんの部分＝白いお米の中心）
  この3つの層からできていて、どの層にどんな栄養が多いのかを知ると、
  「なんで玄米がいいって言われるの？」
  「白米ばかりだと栄養的にもったいないの？」
  といった疑問もスッキリしてきます。

■ 一番外側「ぬか層」：ビタミン・ミネラル・食物繊維の宝庫

お米の表面をおおっている茶色い部分が「ぬか層」。
ここには、

• ビタミンB群（エネルギー代謝・疲労回復）

• ミネラル（マグネシウム・鉄・亜鉛など）

• 食物繊維
  がギュッと詰まっています。

玄米から白米に精米する際、
このぬか層のほとんどが削り取られてしまうため、
白米だけを食べていると、ビタミン・ミネラル・食物繊維は大きく減ることになります。

「玄米は健康にいい」と言われる理由のひとつが、このぬか層の存在です。

■ 「胚芽」：小さいけど、栄養のエリート

お米の一部についている小さな芽の部分が「胚芽」。
ここは、

• ビタミンE（抗酸化、アンチエイジング）

• ビタミンB群

• 必須脂肪酸

• 良質なたんぱく質
  など、“生命のスタート地点”らしい濃密な栄養が詰まっています。

胚芽精米や胚芽米が健康志向の方に人気なのは、
白米より食べやすく、なおかつ胚芽の栄養をある程度残せるからです。

■ 「胚乳」：いわゆる白い部分＝エネルギー源

一番内側の白い部分が「胚乳」。
ここには、

• でんぷん（炭水化物）

• 一部のたんぱく質
  が多く含まれます。

一般的な白米は、
この胚乳部分だけを残した状態。
つまり、主にエネルギー源としての役割がメインになります。

「腹持ちはいいけど、栄養的には偏りがち」
というのが白米オンリーの特徴です。

■ 玄米・白米・胚芽米、どう選ぶ？

✔ 栄養バランスを重視したい
→ 玄米 or 分づき米（5分づき・7分づき）

✔ 玄米は少し重い・でも栄養も欲しい
→ 胚芽米や雑穀ブレンド白米

✔ 消化のしやすさ・食べやすさ重視
→ 白米。ただし、おかずで野菜・海藻・大豆などをしっかり補う

というイメージでOKです。

■ 「層」を意識すると、ダイエットや健康管理が変わる

同じ“お米”でも、

• どの層を残しているか

• どの層を削っているか
  によって、
  「ただのエネルギー源」になるか、
  「ビタミン・ミネラルたっぷりの栄養ごはん」になるかが変わります。

毎日食べるものだからこそ、
・たまに玄米や分づき米にする
・白米に雑穀や胚芽米を混ぜる
など、層を意識したちょい足し健康法を取り入れてみてください。

お米の選び方ひとつで、
ダイエット中の満足感や、疲れにくさ、肌や腸の調子も変わっていきます。
「どの層を食べているのか？」
それを知ることが、今日からできる一番カンタンな栄養改善です。